2015年—2016年学年度凯里一中膳食中心工作计划

发布时间:2015-09-01 16:28:00 来源:膳食中心 作者:klyz 阅读次数:

 一、 指导思想

    2015年,是承前启后的一年,我膳食中心将根据学校总体发展思路,全面提升执行力。以各校区均衡发展,优质发展,特色发展,内涵发展为主线,创优管理,完善机制,坚持以“用心奉献,微笑服务”的服务宗旨,做到科学配餐,营养搭配合理。讲卫生、安全用餐、文明用餐、低碳用餐,确保师生身体健康和学校稳定发展,同时精打细算,勤俭节约,开拓创新,追求卓越,开源节流,从而实现学校各项工作规范,和谐、快速、科学发展,特制定本计划。

二、 奋斗目标

   以食品安全第一的思想,努力培养一支优秀、凝聚力强、战斗力猛的食堂员工队伍,力求做到服务质量和饮食质量能让老师安心,学生开心,领导省心,家长放心。树立学校良好形象,做到省内一流,起到带头模范,为创建和谐校园努力奋斗。

三、 具体措施

<一>不断提高员工自身素质

1、加强《食品安全法》的宣传教育,提高食品安全意识。

2、定期组织全体员工学习《食品安全法》,并作相关考试考核。

3、坚持每周一次员工例会,抓好员工的思想教育,提高员工的思想素质,增强员工的业务知识、业务技能、文化修养,养成遵纪守法,爱岗敬业的服务意识。

4、实行岗位工作责任制,将员工的工作态度,工作质量,工作技术与经济利益直接挂钩,奖罚分明,增强内部活力,提高劳动效率。

5、杜绝上岗时员工不工作帽,不穿工作服,不穿工作鞋,在操作间吸烟,在食堂喝酒等违规现象。

6、加强员工的岗位培训和技能培训,以老带新,做到新老员工相处和谐,常举办员工技能赛和业务知识赛,提高员工队伍的整体素质。

<二>.实行岗位管理监督制

1、对食堂的各项工作,要加强日常督查管理力度,充分发挥管理员、主厨、副厨的带头模范作用,相互监督,相互提醒,坚决防止并杜绝各项安全隐患。

2、做好物质采购的索证索票工作。坚决做到:采购员不买、保管员不做、师傅不用腐烂变质过期的“三无”食品原料,防止假冒伪劣食品进入校园。

3、搞好环境卫生,三防设施设备齐全。认真做好灭鼠、灭蝇、灭蚊、灭蟑、防潮和防霉工作,坚持一天三清扫,一周一次大扫除,食堂内外定期消毒。

4、员工认真搞好个人和寝室卫生。不断提高员工的卫生意识,每天由膳食中心管理员进行检查和监督,并将检查结果作为每月工作考核的依据之一,直接与工作挂钩。

5、餐具消毒必须定时定人。严格按消毒要求进行,并由专人负责登记,保证合格。

6、食品制作要求操作规范。色、香、味、型要俱全,菜式要不断更新多样化,争取做到零投诉,如有投诉,应及时回复,马上采取整改措施。

<三>开拓创新,勤俭节约

1、节约是一种远见,是一种态度,更是一种智慧,是对子孙的一种责任!要实行开源节流,减少浪费行为,养成随手关水,关电的良好习惯,食堂坚决杜绝开长流水、长明灯的现象。

2、不浪费剩饭剩菜,利用蔬菜的边角余料自制家常菜。

3、实行一水多用法,利用蔬菜水和洗碗水冲洗地面、沟渠等。

4、常召集厨师和骨干员工集思广益,在不增加成本的条件下菜式更新多样化,要求符合大众口味,菜式独特新颖。

5、严把货物的采购、验收、入库关,经常进行市场调查分析,核算成本,做到精打细算,环环有关口,个个是主人。

6、做好食堂废品回收工作,变废为宝,做好各种包装纸箱及多类废品的变卖工作。外来人员及学生就餐凭卡,做到无疏漏,认真落实好就餐制度。

7、食堂设施设备要定期自查,常进行检修,维护和保养,消除安全隐患。

<四>民主管理,营养配餐

1、认真听取学生、家长教职工的意见,接受学生、家长代表的食品安全检查和监督,及时整改不足,使膳食工作不断完善,不断更新。

2、定期与营养协会联系,按时做好营养分析辅导工作,虚心听取营养师的意见,更好的完成营养配餐工作,组织学生进行营养知识讲座和宣传工作。

<五>积极认真搞好其他服务工作

1、热情做好各项临时性的接待和开餐任务,树立良好形象,提高学校声誉。

2、热情、诚恳的做好上级交给的各项后勤保障任务。

3、结合学校规定,对服务区进行管理与监督。

具体工作安排如下:

8月-9月份: 1.各种物质准备  

 2.迎接食品安全检查  

 3.收集好员工的档案资料及造好员工花名册   

 4.进行常规化的市场调查 

 5.签订各项安全责任状

10月份:   1.开展食品卫生安全工作自查   

       2.组织员工学习有关食品安全的法律、法规 

       3.迎接卫生部门的常规检查   

  4.落实新老员工健康检查

11月份:    1.员工食品安全知识竞赛  

        2.做好食品安全工作

12月份:  设施设备的安全自查,抓好食品安全工作

2016年1月份: 1.员工期末考核评比工作   

2.财产清点,种类登记       

 

 

                                   凯里一中膳食中心

                                    2015年9月1日